Si quieres darte un capricho, la apuesta clara es 'Doña Guiseppina', una pizza al padellino crujiente, con jamón Joselito Gran Reserva 2019, tomate San Marzano cocinado a fuego lento, burrata fresca de Puglia, tomate cherry confit y albahaca. Este 2024 fueron los encargados de cerrar el 'Top 10' y las responsables han sido sus interesantes mezclas de ingredientes, aunque por supuesto no olvidan las tradicionales. Sí, y este grupo de restauración es el ejemplo de que se pueden elaborar platos en masa sin renunciar a un toque de artesanía e ingredientes naturales. En Irán, la pizza iraní o persa (پیتزای ایرانی piatzaa ayrana) se ha convertido en un plato muy popular, y las pizzerías se pueden encontrar en todas las ciudades y pueblos grandes. Las variantes que se denominan 'a la mexicana' o pizza mexicana incluyen ingredientes típicos de la cocina mexicana. Las pizzas estadounidenses, conocidas internacionalmente como pizza americana,nota 1 nacen a partir de la inmigración italiana a lo largo del siglo XX y han evolucionado hasta tener ciertos rasgos propios.
La sostenibilidad marca la cocina y absolutamente todo lo que la rodea en Mo de Movimiento. Instalado por artesanos italianos, alcanza una temperatura elevadísima en pocos minutos, lo que permite que la masa y los productos se cocinen sin perder hidratación y, con ello, potencia. En este restaurante italiano, las pizzas son de las más ligeras que hemos probado. Y las cocinan en un horno de piedra. Aquí, la pizza deja de ser comida rápida para convertirse en un capricho bien hecho, divertido y memorable.
En Vico Equense, pequeña villa en la península sorrentina, se ha popularizado la pizza a metro, que es rectangular, contiene menos levadura y es más esponjosa y espesa debido a una cocción más suave y prolongada. Se cocina en una sartén, por lo que la base queda ligeramente frita y es bastante gruesa y blanda. Es muy popular la pizza de Palermo (sfincione palermitano), que contiene tomate, anchoas, caciocavallo, cebolla, pan rallado y orégano. Esa temperatura permite que la cocción sea homogénea y rápida, para que la masa mantenga una textura adecuada y los ingredientes no se quemen. Antes de ingresarla al horno, se pinta la superficie con salsa de tomate y se cubre con queso cortado en pedazos y distribuido para que se derrita uniformemente, sin desbordar.
Una peculiar combinación de ingredientes que resulta espléndida al mezclarse en la boca. Estas pizzetas individuales de salmón y rúcula tienen una combinación de ingredientes que me gusta mucho, y son también de las que más hacemos en casa. Su sabor a mar intenso se suaviza con la albahaca y la mozzarella consiguiendo una Sanchez Casino pizza inolvidable. Esta Pizza de pera, jamón y gorgonzola es una de mis pizzas favoritas ya que el toque dulce de la pera encaja muy bien con el salado del jamón, en contraste con el sabor especial del queso gorgonzola.
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